Risotto al gorgonzola con pere caramellate alla cannella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g riso Carnaroli

150 g di gorgonzola

1 pera Williams

60 g di burro

60 g di parmigiano grattugiato

Brodo vegetale q.b.

Un cucchiaio zucchero di canna

Un cucchiaio di grappa

Cannella q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparare un brodo vegetale classico con sedano, carota e cipolla e tenerlo in caldo. Lavare la pera, sbucciarla e farla a cubetti piuttosto piccoli e uniformi. Passarli in padella col burro poi aggiungere una macinata di pepe nero, un pizzico di sale, un mestolo di brodo e lasciarli cuocere fino a che si saranno ammorbiditi. A questo punto aggiungere lo zucchero di canna, mezza stecca di cannella, la grappa e lasciare caramellare a fuoco basso. Quando saranno imbruniti e diventati lucidi, togliere la stecca di cannella, passarli al pimer e frullarli a caldo. Versare il caramello ottenuto in un biberon da cucina e lasciarlo raffreddare. Tostare il riso a secco per circa tre minuti muovendolo continuamente, aggiungere poco sale ed inserire il brodo poco alla volta fino a portarlo a cottura. Al termine toglierlo dal fuoco, aggiungere il gorgonzola spezzettato e mantecarlo delicatamente. Aggiungere poi il parmigiano e continuare ad amalgamare. Coprire il risotto e lasciarlo riposare per qualche minuto. Infine impiattare e guarnire con il caramello di pera alla cannella e una macinata di pepe fresco.

Servire.