Risotto al gorgonzola e polvere di liquirizia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di riso Carnaroli

250 g di gorgonzola dolce

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino di polvere di liquirizia pura

Una noce di burro

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola dai bordi alti con una noce di burro e un giro d’olio evo. Inserire il riso e tostarlo per qualche minuto aggiungendo soltanto un pizzico di sale. Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare la parte alcolica e iniziare a bagnarlo con dell'acqua bollente. Portarlo a cottura aggiungendo di tanto in tanto soltanto acqua bollente non salata. Al termine togliere il risotto dal fuoco e rimestarlo velocemente per un paio di minuti per favorirne l'abbassamento della temperatura. Inserire il gorgonzola spezzettato grossolanamente e sempre muovendo il risotto farlo assorbire completamente. Impiattare e guarnire con la polvere di liquirizia pura.

Servire.