Risotto al melone giallo con battuto di capperi, prezzemolo e taralli sbriciolati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di riso Carnaroli

1 melone giallo

Una manciata di capperi dissalati

8 taralli

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Prezzemolo q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare bene il melone, privarlo dei semi e della buccia. Preparare un brodo con gli scarti facendoli bollire in acqua per una mezz'ora. Tritare i capperi precedentemente dissalati e condirli con olio, aceto e del prezzemolo tritato. Tagliare la polpa di melone a dadini piuttosto uniformi e tenerla da parte. Tostare il riso a secco in una casseruola dai bordi alti, sfumare con il vino bianco e fare evaporare la parte alcolica. Portare a cottura il risotto bagnandolo di tanto in tanto con il brodo di melone e aggiungere la polpa a dadini negli ultimi minuti. A cottura terminata e fuori fuoco mantecare con un buon giro di olio evo e una macinata di pepe. Impiattare il risotto battendo il fondo del piatto, cospargerlo con il trito preparato di capperi al prezzemolo e guarnire con i taralli sbriciolati grossolanamente direttamente sul piatto.

Servire