Risotto prosecco e provola affumicata con pepe verde e fondente al peperoncino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di Vialone nano

Uno scalogno

80 g di parmigiano grattugiato

30 g di cioccolato fondente al pepe rosso

3 bicchieri di prosecco

Un limone non trattato

Una costa di sedano

Una carota

Una cipolla

50 g di provola affumicata

80 g di burro

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe verde q.b.

PREPARAZIONE

Preparare un brodo vegetale classico con sedano, carota e cipolla. Intanto mettere in un tegame un filo d'olio e dorare leggermente lo scalogno tritato molto finemente. Quando sarà diventato trasparente aggiungere il riso e farlo tostare per qualche istante. Aggiungere il prosecco poco alla volta e portare a cottura il risotto, alternando un bicchiere di prosecco a due mestoli di brodo. A fine cottura regolare con un pizzico di sale e spegnere il fuoco. Fuori fiamma mantecare delicatamente il risotto con il burro freddo di congelatore cercando di incorporare più aria possibile, quindi aggiungere il parmigiano grattugiato, la provola affumicata tagliata a dadini piccoli e della scorzetta di limone. Continuare ad amalgamare delicatamente il tutto quindi lasciare riposare coperto per qualche minuto. Impiattare il risotto battendo il fondo del piatto di portata, aggiungere una spolverata di pepe verde tritato grossolanamente e chiudere con una grattugiata di cioccolato fondente al peperoncino.

Servire.