Risotto al tartufo estivo con crema di pecorino di Fossa e petali di magnolia fritti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di riso Vialone Nano

120 g di Pecorino di Fossa

1 tartufo nero estivo (scorzone)

4 boccioli di magnolia

50 g di panna

60 g di burro freddo di congelatore

1 bicchiere di prosecco freddo

Olio di semi q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Aprire i boccioli, lavare e asciugare accuratamente i petali dei fiori di magnolia. Portare alla temperatura di circa 150°/160° l'olio di semi e friggerli delicatamente per pochi istanti quindi scolarli e porli ad asciugare su della carta assorbente. In un tegamino scaldare la panna a disposizione, sciogliervi all'interno il pecorino di Fossa tagliato a dadini fino a creare una fonduta morbida quindi tenerla da parte. Portare ad ebollizione dell'acqua per la cottura del riso senza salarla. In una casseruola dai bordi alti tostare a secco per qualche minuto il riso o comunque fino a quando non risulterà molto caldo poi salarlo leggermente e sfumarlo con il prosecco freddo. Far evaporare la parte alcolica e portarlo a cottura bagnandolo di tanto in tanto con l'acqua bollente. Al termine verificare la sapidità e toglierlo dal fuoco. Mantecarlo velocemente col burro freddo di congelatore poi, una volta assorbito, aggiungere del tartufo grattugiato al momento e continuando a muoverlo, poca alla volta tutta la fonduta di pecorino di Fossa. Lasciare riposare coperto per un paio di minuti. Impiattare il risotto sistemandolo battendo il fondo del piatto, aggiungere a guarnizione delle lamelle di tartufo appena tagliate e completare con un ciuffo centrale di petali di magnolia fritti.

Servire subito.