Risotto al vino rosso con crema di gorgonzola, rapa rossa, riduzione di vino al miele e timo fresco

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli

500 ml di vino rosso

150 g di gorgonzola dolce

25 ml di panna fresca non zuccherata

Una rapa rossa precotta

Uno scalogno

Un limone non trattato

Un cucchiaio di miele millefiori

80 g di burro

80 g di parmigiano grattugiato

Brodo vegetale q.b.

Timo fresco q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Fare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e tenerlo in caldo. In una pentola dai bordi alti sciogliere una noce di burro e poi tostare il riso. Sfumare con del vino rosso e appena evaporata la parte alcolica aggiungere il brodo e iniziare la cottura del risotto. Intanto in un cutter frullare la rapa rossa ricavandone una purea. In un padellino portare a riduzione il vino rosso rimasto insieme allo scalogno sbucciato, lasciato intero, il miele e un pizzico di sale e pepe. Scaldare poi la panna a disposizione in un pentolino e sciogliervi all'interno il gorgonzola. A metà cottura del risotto inserire la purea di rapa rossa e qualche cucchiaio di riduzione di vino rosso. Al termine togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il burro rimasto freddo di congelatore e il parmigiano grattugiato. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e una grattugiata della sua scorza. Impiattare, guarnire con la crema di gorgonzola, completare con delle gocce di riduzione di vino rosso e qualche fogliolina di timo fresco.

Servire.