Risotto all'alloro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g riso Carnaroli

Un litro circa di infusione di foglie di alloro

Foglie di alloro fresco q.b.

Uno scalogno

50 g di pecorino grattugiato

50 g di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

80 g di burro

Olio extravergine di oliva q.b.

Pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

Scaldare l'acqua e quando sta per raggiungere il punto di bollore, spegnere il fornello e mettere in infusione almeno una decina di foglie di alloro. Tenere coperto per il tempo necessario a freddare completamente l'infusione poi togliere le foglie di alloro e riportarla a bollore. Nel frattempo in una casseruola dai bordi alti fare appassire lo scalogno con un filo d'olio evo poi aggiungere il riso e tostarlo a fuoco vivace per un paio di minuti mescolando continuamente. Iniziare quindi la cottura bagnandolo con poca infusione di alloro alla volta e inserire ancora qualche altra foglia fresca. Al termine toglierlo dal fuoco, eliminare le foglie di alloro, aggiungere il burro molto freddo, il mix di formaggi grattugiati, una macinata di pepe bianco, il vino a disposizione e mantecarlo delicatamente. Reso il risotto molto cremoso impiattare battendo il fondo del piatto di servizio, guarnire con una foglia di alloro fresco e finire con del pepe bianco macinato al momento.

Servire.