Risotto al prosecco e zafferano con scorza d'arancia, glassa di fichi e menta fresca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di riso CarnarolI

Due arance non trattate

80 g di parmigiano grattugiato

2 bustine di zafferano Leprotto

Un bicchiere di prosecco

100 g di burro

Una cipolla bianca

Succo di arancia q.b.

Menta fresca q.b.

Melassa di fichi q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Posizionare il burro in congelatore (servirà per la mantecatura finale del risotto) e portare a bollore dell'acqua con all'interno la buccia di una arancia. Nel frattempo in un padellino stufare la cipolla con un filo d'olio evo e poco sale fino a renderla fondente quindi tenerla da parte. Tostare a secco il riso per circa tre minuti, sfumare con 2/3 del prosecco a disposizione e appena evaporata la parte alcolica aggiungere la cipolla stufata precedentemente. Regolare di sale e bagnare con l'acqua bollente aromatizzata all'arancia fino a coprire il riso. Aggiungere le bustine di polvere di zafferano e gradualmente portare a cottura. Togliere dal fuoco il risotto un paio di minuti prima del tempo indicato in confezione, inserire il burro freddo di congelatore, mezzo bicchiere di prosecco freddissimo, il parmigiano grattugiato, del succo d'arancia e mantecare delicatamente. Lasciare riposare il risotto coperto per un minuto poi impiattare su un piatto piano abbastanza largo. Guarnire con la scorza della seconda arancia, aggiungere qualche goccia di glassa di fichi, una macinata di pepe nero e concludere con della menta fresca.

Servire.