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Risotto alla finta zucca gialla

  • Immagine del redattore: Roberto Narduzzi
    Roberto Narduzzi
  • 30 mar 2020
  • Tempo di lettura: 2 min

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di riso Carnaroli o Roma

1 fetta di guanciale

1/2 cipolla

100 g di parmigiano grattugiato

50 g di burro

Sale e pepe

Olio evo

PER IL BRODO

4 carote

Sedano, cipolla, e prezzemolo

1/2 cucchiaino di curcuma

1 bacca di ginepro

Qualche scorza di limone

Pepe in grani

4 pomodorini

1/4 di finocchio fresco

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco la pentola con gli ingredienti per fare un buon brodo vegetale avendo cura di tagliare in tre parti le carote per facilitarne la cottura. Portare a bollore e lasciare cuocere a fiamma media per una mezz'ora abbondante o comunque fino a quando le carote si saranno ammorbidite da infilzarsi con i lembi di una forchetta. Al termine filtrare il brodo in un'altra pentola e rimetterlo sul gas a fuoco bassissimo per mantenere la temperatura. Dalle verdure filtrate prelevate solo le carote metterle in un bicchiere da pimer, condirle con sale, pepe ed un filo d'olio quindi frullarle aiutandosi con del brodo stesso. Per dare carattere alla crema aggiungere a piacere anche qualche altro grano di pepe e una puntina di curcuma poi mettere da parte. Avvolgere il burro a disposizione nella carta stagnola e metterlo in congelatore servirà per la mantecatura del risotto. In una padella dai bordi alti mettere il guanciale tagliato grossolanamente e farlo sudare a fuoco basso per qualche minuto quindi aggiungere la cipolla tritata e farla dorare leggermente. Aggiungere il riso, alzare la fiamma e lasciarlo tostare per un paio di minuti quindi proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. A circa metà cottura inserire la crema di carote e proseguire rimestando il risotto in continuazione per evitare che attacchi al fondo della pentola. A cottura ultimata togliere dal fuoco e lasciare stemperare per qualche istante il risotto quindi aggiungere il burro prelevato dal congelatore e mantecare velocemente muovendo sia l'utensile che la pentola. Aggiungere il parmigiano e continuare a mantecare fino a quando il burro sarà stato completamente assorbito dal risotto e avrà formato una crema densa e spumosa. Lasciare riposare un paio di minuti al coperto e poi servire ponendo il risotto al centro del piatto e battendo il fondo dello stesso.




 
 
 

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