Risotto alla marinara

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli

500 g di pomodori pelati

60 g di caciocavallo

2 spicchi d'aglio

8 filetti di acciughe sott'olio

8 capperi essiccati

Gambi di prezzemolo q.b.

Polvere di pomodori secchi q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua che servirà per la cottura del risotto e nel frattempo sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a lamelle sottili. In una casseruola dai bordi alti mettere a tostare il riso a secco per alcuni minuti o comunque fino a quando non sarà diventato traslucido, poi toglierlo e porlo in una ciotola. Nella stessa pentola fare imbiondire a fiamma bassa in un giro d'olio evo l'aglio affettato, quindi inserire i pomodori pelati e lasciare cuocere per una decina di minuti schiacciandoli bene. Aggiungere adesso il riso precedentemente tostato, regolarlo con poco sale, pepe e gambi di prezzemolo tritati e portarlo a cottura bagnandolo con l'acqua bollente. Intanto preparare le cialde di formaggio, quindi grattugiarlo e con l'aiuto di un coppa pasta per dargli una forma rotonda, poggiarlo su della carta da forno. Togliere l'anello e trasferire il disco in forno a microonde per 30 secondi, poi estrarre la cialda di formaggio, condirla con la polvere di capperi e un paio di acciughe spezzettate, quindi terminare la tostatura per altri 30 secondi. A cottura del risotto mantecarlo con olio evo e polvere di pomodoro, regolarlo di sale e lasciarlo riposare per un minuto. Usare lo stesso coppa pasta utilizzato in precedenza per impiattare il risotto al centro del piatto poi sovrapporci la cialda di formaggio. Completare il tutto con della polvere di pomodori secchi, del pepe macinato al momento, i gambi del prezzemolo tritati finemente e un filo d'olio evo.

Servire.