Risotto alla valeriana con cipollotto e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di riso Carnaroli

12 piantine di valeriana

2 cipollotti freschi

La scorza e il succo di un limone non trattato

1 litro di brodo vegetale

80 g di parmigiano grattugiato

100 g di burro

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente la valeriana privandola completamente dalle impurità e scottarla per un minuto in un pentolino con acqua bollente e sale. Scolarla e passarla in una ciotola con acqua e ghiaccio. Metterne la metà in un bicchiere da mixer aggiungendo del pepe, il succo di mezzo limone e un filo d'olio quindi frullarla aiutandosi se serve con un cucchiaio di brodo fino ad ottenere una crema verde brillante molto profumata. Dal limone non trattato ricavare con un pelapatate delle scorze sottilissime prive del bianco e ridurle a listarelle. Spremere il succo rimasto, filtrarlo ed usarlo come bagna per le scorze messe in un bicchiere. L'altra metà della valeriana scottata saltarla per un paio di minuti in padella insieme ai cipollotti tagliati in quarti verticali utilizzando metà del burro a disposizione (l'altra metà la riponiamo in congelatore per la mantecatura finale) regolando di sale e pepe. Togliere le verdure dalla padella, metterle da parte e nel fondo rimasto tostare il riso quindi bagnarlo col brodo caldo poco alla volta per proseguire la cottura. A circa metà tempo aggiungere la valeriana saltata e proseguire mescolando continuamente. Un paio di minuti prima di terminare aggiungere la crema di valeriana, mescolare delicatamente e togliere dal fuoco. Mantecare con il burro rimasto posto precedentemente in congelatore e il parmigiano grattugiato quindi coprire e lasciare riposare per 4/5 minuti. Impiattate il risotto e guarnire con il cipollotto saltato nel burro, una spolverata di parmigiano e le scorzette di limone scolate dal succo.

Servire.