Risotto alla zucca gialla con 'Nduja e polvere di olive nere

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli

300 g di zucca gialla

120 g di 'nduja di Spilinga

80 g di olive nere in salamoia

40 g di burro

100 g parmigiano grattugiato

Brodo vegetale q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e sbucciare la zucca, privarla dei semi e dei filamenti interni e utilizzare lo scarto per preparare un brodo vegetale insieme alla carota, il sedano e la cipolla. Porre la zucca a fette a cuocere in forno senza alcun condimento per una mezz'ora a 180° poi sfornarla, lasciarla intiepidire e frullarla per ottenere una purea morbida e liscia. Disidratare in forno anche le olive poi sgretolarle con le mani ricavandone una polvere grossolana. Tostare il riso a secco aggiungendo solo un pizzico di sale fino, poi inserire un filo d'olio evo e iniziare la cottura bagnandolo poco alla volta con il brodo caldo. A metà del tempo indicato in confezione aggiungere la purea di zucca e portarlo a cottura. Toglierlo dal fuoco, sciogliervi all'interno 3/4 della 'nduja a disposizione spezzettata grossolanamente poi mantecarlo con il burro freddissimo di congelatore e il parmigiano grattugiato. Lasciare riposare coperto per un paio di minuti poi impiattare, guarnendo con ancora qualche briciola della 'nduja rimasta e della polvere di olive nere.

Servire.