Risotto alla zucca gialla e zenzero con crema di gorgonzola e mascarpone, rosmarino e mentuccia

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli

400 g di zucca gialla

60 g di burro

Zenzero fresco q.b.

Uno spicchio d’aglio

120 g di gorgonzola piccante

100 g di mascarpone

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Un cucchiaino di mentuccia secca

Un cucchiaino di rosmarino secco

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare la zucca a dadini piccoli e metterla in padella con lo spicchio d'aglio e un giro d'olio evo. Lasciare sfregolare per qualche minuto poi regolare di sale e pepe e coprire con acqua bollente. Abbassare la fiamma e fare cuocere per venti minuti poi togliere lo spicchio d'aglio, aggiungere una buona grattugiata di zenzero fresco e passare il tutto al frullatore fino ad ottenere una crema liscia e densa. Tenerla da parte ma intanto portare ad ebollizione dell'acqua per la cottura del risotto. In una casseruola dai bordi alti tostare il riso aggiungendo un pizzico di sale, quindi iniziare la cottura aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente e rimestando continuamente. Nel frattempo in un pentolino mettere il mascarpone e il gorgonzola spezzettato e porli a sciogliere a fuoco bassissimo fino a creare una fonduta. Aggiungere una macinata di pepe fresco e tenere da parte. A cottura del risotto aggiungere la crema di zucca e zenzero, mantecare delicatamente e togliere dal fuoco. Inserire il burro freddo di congelatore e farlo assorbire al risotto per renderlo molto cremoso. Coprire con un coperchio e lasciare riposare il risotto per qualche minuto. Infine impiattare, guarnire con un giro di crema di gorgonzola e mascarpone e finire con un trito a polvere di rosmarino e mentuccia.

Servire.