Risotto alle pesche con ciliegie e zenzero mantecato al brie

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli

4 pesche noce

150 g di ciliegie mature

Una radice piccola di zenzero

150 g di formaggio brie

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 scalogno

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Portare a bollore un pentolino d'acqua non salata e tenerla in caldo. Nel frattempo sbucciare le pesche e tagliarle a cubettini poi snocciolare le ciliegie e ridurle anch'esse a pezzettini. Sbucciare la piccola radice di zenzero e grattugiarla in una ciotolina. Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo con un filo d'olio evo in una pentola dai bordi alti. Inserire il riso e tostarlo per qualche minuto poi salarlo leggermente e cominciare a bagnarlo con l’acqua bollente. Aggiungere la dadolata di frutta, lo zenzero grattugiato e continuare la cottura del risotto. Al termine regolare di sale e pepe nero e toglierlo dal fuoco. Muoverlo velocemente per far abbassare rapidamente la temperatura poi inserire il formaggio brie spezzettato grossolanamente e il parmigiano grattugiato. Mantecare delicatamente fino a quando il risotto avrà completamente assorbito i formaggi. Impiattare e guarnire con una macinata di pepe fresco e del prezzemolo tritato al momento.

Servire.