Risotto allo zafferano 2.0

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli

80 g di parmigiano

100 g di burro

Buccia di limone q.b.

Un cucchiaio di aceto di vino

Maizena q.b.

Pistilli di zafferano q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua che servirà per la cottura del risotto e nel frattempo in una casseruola dai bordi alti mettere a tostare il riso a secco per alcuni minuti o comunque fino a quando non sarà diventato traslucido. Portarlo a cottura a fiamma bassa bagnandolo di tanto in tanto con l'acqua bollente e intanto preparare la crema allo zafferano. Sciogliere la maizena in acqua fredda poi aggiungerla in un pentolino con poca acqua bollente e regolare con un pizzico di sale. Lasciare intiepidire leggermente la preparazione quindi unirvi in infusione i pistilli di zafferano e travasare il tutto in un biberon da cucina. Intanto a cottura del risotto, toglierlo dal fornello e aggiungere l'aceto di vino. Farlo assorbire rapidamente poi inserire il burro freddo, il parmigiano e la scorza di limone per dare freschezza e mantecarlo delicatamente. Regolare infine di sale, verificare l'acidità e nel caso aggiustare con ancora buccia di limone quindi lasciarlo riposare per un minuto. Impiattare il risotto al centro del piatto, battere leggermente il fondo per distribuirlo perfettamente e infine guarnire a piacere con la crema di zafferano

Servire.