Risotto asparagi e pecorino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di riso Carnaroli

500 g di asparagi

2 spicchi d'aglio

80 g di burro

80 g di pecorino romano

Scorza di limone non trattato

Olio extra vergine d’oliva

Qualche foglia di basilico

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavare gli asparagi, togliere la parte dura del gambo e usarla per farne un brodo. Tagliare le punte e tenerle da parte, il resto dei fusti degli asparagi tagliarli a pezzetti e rosolarli in padella per qualche minuto con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e metà del burro. Regolare di sale e trasferire il composto in un bicchiere da pimer. Aggiungere un mestolo di brodo, le foglie di basilico e frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Nella stessa padella usata mettere il resto del burro e l'altro spicchio d'aglio poi aggiungere le punte degli asparagi e saltarle velocemente per un paio di minuti, quindi togliere dal fuoco e liberare la padella per tostare il riso. A tostatura bagnarlo di tanto in tanto col brodo di asparagi e portarlo a cottura. Prima di toglierlo dal fuoco aggiungere la crema di asparagi e farla assorbire muovendolo continuamente. Lasciare riposare il risotto coperto per alcuni minuti quindi aggiungere il pecorino, un filo d'olio a crudo e mantecare delicatamente. Impiattare il risotto e guarnire con le punte di asparagi al burro, una macinata di pepe fresco e una grattugiata di scorza di limone.

Servire.