Risotto con caprino, scorza di limone, erba cipollina e salsa di ostriche

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di Vialone Nano

40 ml di salsa di ostriche

100 g di burro

200 g di formaggio caprino cremoso

Uno scalogno

Un limone non trattato

Salsa di soia q.b.

Erba cipollina q.b.

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione dell'acqua per la cottura del risotto e intanto in una casseruola dai bordi alti tostare a secco per qualche minuto il riso con un pizzico di sale. Bagnare con l'acqua bollente e iniziare la cottura nel modo classico. In un padellino soffriggere in una piccola noce di burro lo scalogno tritato finemente e appena si sarà ammorbidito unirlo al risotto. Un paio di minuti prima di raggiungere la cottura inserire circa la metà della salsa di ostriche a disposizione quindi portare a termine la preparazione. Fuori fuoco aggiungere il formaggio caprino, parte dell'erba cipollina tritata, il burro rimasto e mantecare delicatamente il risotto bagnandolo se serve con ancora poca acqua bollente. Infine completare un cucchiaio di succo di limone, della scorzetta grattugiata al momento e la salsa di soia per regolare la sapidità. Impiattare e guarnire con la salsa di ostriche in purezza rimasta, scorzetta di limone, erba cipollina tritata e una macinata di pepe bianco.

Servire.