Risotto con crema di verza e speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di riso Carnaroli

Qualche foglia di verza

1 cipolla bianca

2 fette spesse di speck

80 g di burro

80 g di pecorino romano grattugiato (o parmigiano al gusto)

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo per guarnire

PREPARAZIONE

Preparare un classico brodo vegetale con carota, sedano e cipolla.

Sbollentare per qualche minuto in acqua salata alcune foglie esterne di una verza bianca quindi scolarle e porle in acqua e ghiaccio. Strizzarle e frullarle in un bicchiere da mixer aggiungendo una macinata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e dell'olio evo a filo fino a creare una crema densa e liscia quindi metterla da parte. In una padella mettere la metà del burro a disposizione, un filo d'olio, lo speck a tagliato a listarelle e farlo rosolare a fuoco moderato per qualche minuto. Scolarlo e farlo asciugare su della carta assorbente per togliere il grasso in eccesso e renderlo croccante. Nella stessa padella tostare il riso quindi aggiungere il brodo poco alla volta per portarlo a cottura. Quando mancheranno un paio di minuti al tempo indicato per la cottura aggiungere al riso la crema di verza e metà dello speck preparato, far tirare il composto e togliere dal fuoco. Mantecare con il restante burro e il pecorino grattugiato quindi coprire e lasciar riposare per qualche minuto. Impiattare guarnendo con del pepe macinato al momento, lo speck croccante e un ciuffo di prezzemolo.

Servire.