Risotto con provola affumicata, noci e nocciole tostati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli

120 g di provola affumicata

Una cipolla piccola

30 g di nocciole tritate

30 g di gherigli di noci tritati

Un bicchiere di birra doppio malto

50 g di burro

Olio di nocciole q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

In una pentola dai bordi alti fare imbiondire la cipolla tritata finemente con un filo d'olio evo. Aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti e poi sfumarlo con la birra. Evaporata la parte alcolica bagnarlo poco alla volta con l'acqua bollente per portarlo a cottura completa. Inserire la provola affumicata tagliata in modo molto sottile e farla sciogliere velocemente evitando che fili. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere un paio di cucchiai d'olio di nocciole e mantecare con il burro freddissimo. Regolare di sale e pepe, aggiungere la metà delle nocciole e delle noci tritate precedentemente tostate e continuare ad amalgamare molto bene per rendere il risotto cremosissimo. Impiattare battendo il fondo dei piatti di servizio e guarnire il risotto con i triti di frutta secca rimasti e una macinata di pepe fresco.

Servire subito.