Risotto cozze e 'nduja

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Carnaroli

Un kg di cozze

80 g di 'nduja di Spilinga

50 g di parmigiano grattugiato

Uno spicchio d'aglio rosso

Un mazzetto di prezzemolo

Un limone non trattato

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e pulire accuratamente le cozze quindi porle in un'ampia padella con lo spicchio d'aglio e i gambi del prezzemolo, aggiungere un bicchiere di acqua e farle aprire a fiamma vivace. Toglierle dal fuoco man mano che si aprono, separarle dal guscio e quindi mantenerle morbide nel loro liquido filtrato al colino fine. Lasciarne inoltre qualcuna con il guscio per l'impiattamento. Nel frattempo scaldare un pentolino di acqua che servirà per concludere la cottura del risotto. In una casseruola dai bordi alti iniziare a tostare a secco il riso per qualche minuto aggiungendo solo un pizzico di sale quindi bagnarlo con l'acqua bollente e iniziare la cottura. Man mano che il composto asciuga aggiungere poca alla volta l'acqua delle cozze e infine terminare con l'acqua bollente. Un paio di minuti prima della cottura inserire la 'nduja spezzettata e farla sciogliere completamente. Togliere dal fuoco e rimestare velocemente il risotto per far abbassare leggermente la temperatura poi inserire il parmigiano e mantecare per renderlo cremoso. Inserire infine le cozze sgusciate, parte del prezzemolo tritato molto finemente, della scorzetta di limone e un giro d'olio evo. Impiattare, guarnire con le cozze tenute in guscio e il prezzemolo tritato rimasto.

Servire.