Risotto gorgonzola e pere

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di riso Carnaroli

180 g di gorgonzola dolce

1 pera Williams dura

Sedano, carota e cipolla per il brodo

1/2 limone non trattato

Olio evo

Sale pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparare un brodo con sedano, carota e cipolla a cui aggiungere qualche scorzetta di limone e un pizzico di sale. In una ciotola mettere dell'acqua fredda e il succo di mezzo limone quindi immergerci una parte di pera tagliata a cubetti piccolissimi, un'altra parte tagliata grossolanamente e una parte fatta a fettine sottilissime che serviranno per la guarnizione. In un'ampia padella, possibilmente di alluminio, mettere a tostare il riso per un paio di minuti quindi sfumarlo con il brodo. Aggiungere i pezzi di pera sia quella a cubetti che quelli grossolani e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. In in bicchiere da mixer mettere il gorgonzola spezzettato, un pizzico di sale, il pepe, l'olio a filo e frullare per qualche secondo, se serve aiutandosi con un mestolo di brodo, fino ad ottenere una crema velluta. A cottura del riso toglierlo dal fuoco e recuperare i pezzi di pera grossolani ed aggiungerli alla crema di gorgonzola. Frullare bene per ottenere una crema molto lucida e liscia quindi regolare di sale. Inserire la crema nel risotto che ormai sarà sceso di temperatura, mantecare delicatamente e coprire. Dopo qualche minuto impiattare il risotto battendo il fondo del piatto per spianarlo bene e guarnire con le fettine sottilissime di pera cruda e una macinata pepe.

Servire.