Risotto in bisque di gamberi e brodo di bietola con erbette e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di riso Carnaroli

300 ml di bisque di gamberi

Brodo di bietola

Due scalogni

Trito di erbette miste (timo, basilico, menta)

Scorza di 1/2 limone non trattato

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe nero

PREPARAZIONE

Con le teste e i carapaci dei gamberi preparare una classica bisque e tenerla in caldo. Preparare un brodo vegetale utilizzando esclusivamente le foglie di bietola. In una casseruola dai bordi alti soffriggere gli scalogni tritati con due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva poi tostare il riso. Bagnare col brodo di bietola e iniziare la cottura alternandolo alla bisque di gamberi. A metà cottura aggiungere tre belle scorze di limone non trattato e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Regolare di sale e pepe e portare a cottura il risotto. Da ultimo aggiungere un giro d'olio extravergine d'oliva, metà del trito di erbette a disposizione e mantecare delicatamente. Infine togliere le bucce di limone e lasciare coperto per tre, quattro minuti. Impiattare guarnendo con altro trito, una macinata di pepe fresco e un giro d'olio.

Servire.