Risotto rosso con salsa al lardo, olio e granella di nocciola bio della Tuscia e erba cipollina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di riso Vialone Nano

2 rape rosse precotte

100 g di parmigiano grattugiato

100 g di lardo di colonnata in fette sottilissime

100 ml di panna (senza lattosio)

60 g di burro

1 bicchiere di vino bianco secco

Erba cipollina q.b.

2 cucchiai di olio di nocciola bio della Tuscia

2 cucchiai di granella di nocciola bio della Tuscia

Sale q.b.

Pepe nero di Sichuan q.b.

PREPARAZIONE

Con l'aiuto di un estrattore ricavare il succo dalle rape, filtrarlo e tenerlo in caldo. In una casseruola dai bordi alti tostare a secco il riso fino a farlo diventare traslucido, sfumare con il vino bianco, fare evaporare la parte alcolica quindi proseguire la cottura mescolando costantemente bagnando di tanto in tanto con il succo delle rape rosse preparato in precedenza. Tenere comunque in caldo dell'acqua per eventualmente portare a cottura il risotto dopo che il succo delle rape sarà stato completamente assorbito. Nel frattempo tagliare a pezzettini il lardo di Colonnata e scioglierlo a fuoco basso in un pentolino insieme alla panna. Regolare la crema ottenuta di sale e pepe di Sichuan e frullarla. A cottura togliere dal fuoco il risotto, aggiungere l'olio di nocciola bio e mantecarlo. Incorporare poi il burro freddo di congelatore e il parmigiano grattugiato. Lasciare riposare coperto per qualche minuto e intanto tagliuzzare l'erba cipollina. Impiattare il risotto battendo il fondo del piatto e guarnire con sbuffi di salsa al lardo, della granella di nocciola e concludere con pezzettini di erba cipollina e qualche goccia di olio di nocciola.

Servire.