Rotolo di frittata bicolore con mozzarella e speck

INGREDIENTI:

6 uova

9 fette sottili di speck

200 g di mozzarella sgocciolata

Sale q.b

Pepe q.b.,

Olio extra vergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE

Separare in due piatti diversi tre tuorli dai tre rispettivi albumi. Un quarto uovo aggiungerlo intero ai tuorli quindi sbattere il tutto energicamente con una forchetta e aggiustare di sale e pepe. Sbattere anche gli albumi nell'altro piatto sempre aggiustando di sale e pepe. Bagnare con un paio di cucchiai d'olio evo una padella antiaderente e farlo riscaldare sul fornello a temperatura medio bassa. Inserire i tuorli e farli cuocere allargandoli per tutto lo spazio disponibile della padella. Non appena cominciano a cuocere adagiarvi sopra alcune fettine di mozzarella e tre di speck. Aiutandosi con delle spatole arrotolare la frittata su se stessa lasciando un lembo aperto. Versare gli albumi nello spazio libero e farli aggrappare al lembo lasciato in modo da ricreare la frittata intera. Quando comincerà a tirare condirla con la mozzarella e altre tre fette di speck come fatto per la parte precedente. Continuare ad arrotolare la frittata lasciando sempre un lembo libero. Nel frattempo nel piatto dove erano stati battuti i tuorli aprire le due uova intere rimaste, salare e pepare e sbattere anch'esse. Unirle alla padella come in precedenza facendole aderire al lembo lasciato. Allo stesso modo farle tirare un pochino, condirle con la mozzarella e lo speck rimasti ed arrotolare ancora fino alla fine ottenendo un filoncino di frittata. Dorare leggermente su i due lati per pochi istanti e a cottura ultimata adagiare il rotolo nel piatto di servizio. Tagliare a fette di un paio di centimetri di spessore e servire accompagnando con un contorno di verdura.