Spaghetti aglio, olio, peperoncino e colatura di alici

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di spaghetti

2 spicchi d'aglio

Un mazzetto di prezzemolo

1 peperoncino piccante

2 cucchiai di colatura di alici

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Scorza di limone non trattato q.b.

PREPARAZIONE

Piatto espresso che si realizza molto facilmente nel tempo di cottura della pasta, quindi portare a ebollizione l'acqua, salarla per la metà rispetto al normale e calare gli spaghetti. Nel frattempo in un'ampia padella mettere un giro d'olio evo, uno spicchio d'aglio tagliato a metà privato dell'anima centrale, i gambi del prezzemolo, un cucchiaio di colatura di alici, il pecorino piccante spezzettato e un mestolo di acqua di cottura. Con un frusta emulsionare a freddo il condimento per creare una cremina e tenere da parte. Intanto tritare finemente i ciuffi del prezzemolo e schiacciare con un coltello il secondo spicchio d'aglio, anch'esso privato dell'anima centrale, fino ad ottenerne una pasta. Un paio di minuti prima che la pasta giunga a cottura mettere la padella con il condimento sul fornello a fuoco medio basso, dovrà soltanto scaldarsi leggermente, e inserire la pasta d'aglio. Scolare gli spaghetti direttamente nella padella, saltarli velocemente aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura e un altro cucchiaio di colatura di alici. Impiattare, irrorare gli spaghetti con la salsa cremosa ottenuta e guarnire con il prezzemolotritato e una buona grattugiata di scorza di limone.

Servire.