Spaghetti ai fiori di zucca e zafferano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghetti

60 g di burro

40 fiori di zucca

50 g di parmigiano grattugiato

50 g di pecorino grattugiato

2 bustine di zafferano o pistilli

Olio extra vergine d’oliva

4/5 foglie di basilico

Sale grosso

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare i fiori con un canovaccio. Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla per la metà del dovuto e calare gli spaghetti. Nel frattempo in un'ampia padella mettere il burro e un giro d'olio evo, accendere il fuoco e lasciare sciogliere dolcemente. Unire pochi alla volta i fiori e quando cominceranno ad appassire lasciarli sobbollire per 3/4 minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata a mano e mescolare per pochi istanti. Inserire la pasta a metà cottura e continuare a risottarla in padella. A un paio di minuti dal termine inserire lo zafferano sciolto in mezzo mestolo d'acqua di cottura e farlo assorbire bene creando una cremina giallo vivace. Versare la pasta in una ciotola, possibilmente di ceramica, e aggiungere il mix di formaggi. Mantecare velocemente e se occorre diluire la cremina con ancora poca acqua di cottura.

Impiattare e guarnire con un filo d'olio a crudo.

Servire subito.