Spaghetti al limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di spaghetti

1 limone non trattato

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Con un pelapatate sbucciare un limone non trattato ricavando delle strisce di buccia prive del bianco.

Dividere la buccia in tre parti.

Con una parte ricavare una julienne molto sottile e metterla a bagno in poca acqua in un bicchiere, con l'altra farne una dadolada finissima che poi andrà in infusione nel succo dello stesso limone e la terza metterla a bollire nell'acqua di cottura della pasta in modo che possa rilasciare gli oli essenziali.

In una padella capiente mettere l'olio e l'aglio a rosolare delicatamente e quando l'aglio si colorerà toglierlo dal fuoco. A circa la metà del tempo di cottura della pasta tuffarla nella padella e risottare con l'acqua di cottura formando una cremina con l'amido. Quando mancherà un minuto aggiungere la dadolada di limone e il succo e terminare la cottura. Togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo ed impiattare guarnendo con le bucce del limone a julienne, una spolverata di pepe ed un giro d'olio evo.

Servire.