Spaghetti al pesto di agrumi e mandorle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di spaghetti

Polpa e buccia di un'arancia non trattata

Polpa e buccia di 1/2 limone non trattato

60 g di burro

Un mazzetto di basilico

10 mandorle spellate

Un pezzettino d'aglio (al gusto)

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Pelare a vivo gli agrumi e tenere da parte la buccia dell'arancia e quella di metà limone. Inserire la polpa ottenuta privata dei semi, in un bicchiere da pimer ed aggiungere le mandorle triturate, le foglie di basilico lavate e spezzettate, un pizzico di sale, l'aglio, una macinata di pepe e un filo d'olio evo. Frullare il tutto fino ad ottenere un pesto denso e profumato. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e aromatizzarla con la metà delle bucce precedentemente messe da parte. Tagliare invece a julienne finissima il resto delle scorze ed inserirle in un'ampia padella insieme al burro, quindi lasciarle insaporire a fuoco bassissimo. A bollore salare l'acqua e calare gli spaghetti. Scolarli molto al dente, passarli nella padella con il burro e le zeste e portarli a cottura aiutandosi con poca della loro acqua di cottura. Togliere dal fuoco e mantecare aggiungendo la metà del pesto ottenuto. Impiattare e guarnire con poca granella di mandorle e ancora del pesto di agrumi in purezza.

Servire subito.