Spaghetti al pesto di cavolo nero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di spaghetti

1 cavolo nero

2 filetti di acciughe

50 g di parmigiano grattugiato

50 g pecorino romano

20 g di pinoli

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Scottare il cavolo nero, privato delle parti fibrose e dure, in acqua bollente per circa un quarto d'ora. Scolarlo e porlo in acqua e ghiaccio alcuni istanti. Spezzettarlo grossolanamente e passarlo velocemente in padella aggiungendo le acciughe, metà aglio e un filo d'olio. Versarlo nel bicchiere di un mixer aggiungendo una puntina di aglio, i pinoli, i formaggi, un filo d'olio e se serve poca acqua. Frullre il tutto fino ad ottenere una crema densa e profumata. Cuocere in acqua bollente salata gli spaghetti e a cottura versarli in una terrina. Condirli velocemente con il pesto di cavolo nero e servirli immediatamente.