Spaghetti all'acqua di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di spaghetti

2 limoni non trattati

200 g di provolone Del Monaco giovane

Olio evo

4 foglie di limone

PREPARAZIONE

Mettere in infusione 1 litro d'acqua calda e le scorze di un limone e mezzo per una notte intera. Lavare ed asciugare le foglie di limone e metterle nel forno a microonde per 2/3 minuti poi sbriciolarle togliendo i filamenti duri ed infine setacciarle. Tagliare a cubetti il provolone e inserirlo nel bicchiere di un minipimer, aggiungere un mestolino di acqua calda al limone, un filo d'olio e frullare fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Mettere la metà dell'infusione di scorze in un'ampia padella aggiungendoci 4 cucchiai di olio evo, accendere a fuoco bassissimo e lasciare andare delicatamente. Allungare il resto dell'infusione e portarla a bollore, salare e calare gli spaghetti. Ridurre a una julienne finissima la scorza del mezzo limone rimasta, ricavarci una piccolissima dadolada ed immergerla in un bicchiere con pochissima acqua fredda. A metà cottura passare gli spaghetti dalla pentola alla padella e completare, aiutandosi se occorre, con un mestolo della loro acqua di cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere le scorze limone, la crema di formaggio provolone e mantecare delicatamente. Impiattare formando un nido e guarnire con la polvere di foglie di limone.

Servire subito.