Spaghetti alla carrettiera

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghetti

100 g di pecorino romano grattugiato

Uno spicchio d'aglio

Un peperoncino piccante

Un ciuffo di prezzemolo

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare gli spaghetti. Intanto lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo privato dei gambi poi sbucciare lo spicchio d'aglio e ridurlo in poltiglia. In un'ampia boule mettere la pasta di aglio, un generoso giro d'olio evo, il peperoncino sminuzzato e lasciarli in infusione a freddo fino a quando sarà cotta la pasta. A cottura al dente scolare gli spaghetti, metterli nel condimento e muovendoli velocemente affinché possano assorbire i profumi delle spezie. Aspettare almeno un minuto prima di iniziare ad aggiungere il pecorino grattugiato e man mano incorporarlo tutto alla pasta per renderla cremosa. Concludere con un buona macinata di pepe nero e il prezzemolo tritato. Impiattare, guarnire con ancora del prezzemolo tritato, un giro d'olio evo e servire subito.