Spaghetti alle cozze con ragù di polpo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di spaghetti

Un kg di cozze

Un polpo da 1 kg circa

500 g di pomodori pelati

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Un bicchiere di vino rosso

Due spicchi d’aglio

Un peperoncino fresco piccante

Prezzemolo q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Dopo averle ben lavate e pulite far aprire le cozze come al solito in un'ampia padella con un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio in camicia. Man mano che inizieranno ad aprirsi toglierle dal fuoco e metterle da parte quindi filtrare la loro acqua. Tagliare a pezzi regolari il polpo e porlo a rosolare in padella con uno spicchio d'aglio e il peperoncino piccante. Sfumare con il vino rosso e appena evaporata la parte alcolica aggiungere i pomodori pelati tritati, il concentrato di pomodoro e mezzo litro di acqua calda. Fare sobbollire a fiamma medio/bassa per per circa un'ora aggiungendo man mano l'acqua delle cozze tenuta da parte. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla meno del dovuto e calare gli spaghetti. Scolarli almeno tre minuti prima del tempo indicato in confezione e tuffarli nel sugo. Aggiungere le cozze precedentemente aperte, il prezzemolo, un giro d'olio evo a crudo, a piacere una macinata di pepe nero e mantecare delicatamente per amalgamare i sapori. Impiattare e servire immediatamente.