Spaghetti alle telline

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di spaghetti

400 g di telline

12 pomodorini pachino

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino piccante (facoltativo)

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Spurgare molto bene dai residui di sabbia le telline tenendole a bagno in acqua fredda leggermente salata per almeno mezza giornata. Sciacquarle accuratamente e metterle in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio e farle aprire a fuoco vivace, quindi bagnarle col vino bianco. Fare evaporare tutto l'alcool e toglierle dal fuoco. Nel frattempo mettere ad ebollizione la pentola con l'acqua per la pasta. In un'altra padella far caramellare a fuoco medio basso i pomodorini tagliati a metà e conditi a freddo con sale, poco olio e un pizzico di zucchero, poggiandoli dalla parte del taglio e senza mai rigirarli. Quando avranno perso l'acqua in eccesso e creato una crosticina toglierli dal fornello e lasciarli raffreddare su della carta assorbente. A bollore salare l'acqua e calare gli spaghetti. Scolarli al dente e saltarli nella padella con le telline aiutandosi con un mestolo d'acqua di cottura per formare una cremina densa e saporitissima. Impiattare ultimando con qualche pomodorino, una macinata di pepe fresco e un giro d'olio evo. Servire subito.