Spaghetti bottarga e datterini piastrati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di spaghetti

50 g di bottarga

20 datterini maturi

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino piccante fresco

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Un pizzico di zucchero

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla leggermente e calare gli spaghetti. Nel frattempo in una padella mettere un cucchiaio d'olio evo e i datterini tagliati a metà poggiandoli dalla parte del taglio. Condirli con un pizzico di sale e di zucchero e lasciarli caramellare senza mai girarli, quindi toglierli dalla padella e tenerli da parte. Intanto in un'ampia padella mettere due cucchiai d'olio evo, lo spicchio d'aglio e il peperoncino fresco tagliato a rondelle. Lasciare soffriggere a fuoco basso, togliere l'aglio e aggiungere la pasta scolata molto al dente. Aggiungere un mestolo d'acqua di cottura e portare a termine risottando. Togliere dal fuoco e unire la bottarga grattugiandola direttamente sugli spaghetti. Mantecare velocemente e prima di impiattare aggiungere i pomodorini piastrati. Impiattare a nido e guarnire con un'altra grattugiata di bottarga e qualche pomodorino.

Servire.