Spaghetti cacio e pepe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di spaghetti di Gragnano

200 g di pecorino romano

1 cucchiaino di pepe nero in grani

Sale

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco la pentola con una quantità di acqua per la pasta ridotta di un terzo rispetto al normale quantitativo necessario per altre preparazioni e appena inizia il bollore salare pochissimo ed immergere gli spaghetti. In una padella tostare per alcuni minuti la metà del pepe schiacciato grossolanamente con un batticarne, quindi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e formare un fondo liquido. In una ciotolina mettere il pecorino grattugiato, l'altra metà del pepe schiacciato rimasto e con l'aiuto di un mestolo di acqua di cottura creare una crema densa. A metà cottura della pasta gettarla nella padella col pepe e risottarla sino a fine cottura sempre aiutandosi con l'acqua degli spaghetti. Così facendo gli amidi della pasta avranno già formato una bella crema densa. Togliere dal fuoco ed aggiungere la crema di pecorino e pepe mescolando velocemente avendo cura di tenere la pasta sempre molto cremosa con l'aiuto dell'acqua di cottura. Impiattare e guarnire con una macinata di pepe fresco e una spolverata di pecorino. Servire immediatamente.

P.S.

Una variante potrebbe essere l'aggiunta nell'impiattamento di qualche scorzetta di limone non trattato.