Spaghetti con crema di baccalà, taggiasche e sale alle erbe aromatiche

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di spaghetti

200 g baccalà ammollato

150 g pomodori pelati

1/2 cipolla di Tropea

1/2 bicchiere di vino bianco

10 olive taggiasche

10 capperi dissalati

4 filetti di acciuga sott'olio

1 spicchio d'aglio

Farina q.b.

Sale aromatizzato alle erbe di montagna q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Foglie di basilico fresco q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Infarinare i cubetti di baccalà ottenuti dai filetti precedentemente ammollati e dissalati in acqua fredda corrente. In una padella far appassire la cipolla con olio evo e sfumarla col vino bianco. Quando è evaporato aggiungere i pomodori pelati e lasciare insaporire per 10 minuti a fuoco medio. Adagiare il baccalà infarinato sulla cipolla senza rigirare per qualche minuto tenendo il fuoco basso e aggiustare di pepe e coprire. Dopo 5 minuti girare i cubetti di pesce e lasciarlo in cottura altri 5 minuti. Muovere delicatamente e ultimare la cottura per altri 5 minuti.

In un bicchiere da mixer inserire il baccalà, le acciughe, i capperi, il pepe, qualche foglia di basilico, l'olio evo e frullare fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Se il composto risultasse troppo denso aggiungervi un po' d'acqua e regolare di sale se necessario.

Mettere un filo d'olio e un piccolo aglio nella padella dove è stato cotto il baccalà e far soffriggere leggermente, togliere l'aglio e bagnare con l'acqua di cottura della pasta che nel frattempo è stata calata in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolare gli spaghetti qualche minuto prima della cottura e versarli nella padella con il soffritto aggiungendo metà della crema di baccalà a disposizione. Mantecare delicatamente e portare a cottura aiutandosi con ancora poca acqua bollente. Impiattare a specchio sul fondo del piatto la crema di baccalà rimasta e adagiarvi sopra un nido di spaghetti. Guarnire con le olive taggiasche tagliate a rondelle, un pizzico di sale alle erbe di montagna, una macinata di pepe fresco e un giro d'olio evo a crudo.

Servire.