Spaghetti gamberi e calamaretti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di spaghetti

500 g di calamaretti spillo

300 g di gamberi rossi

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

8 pomodorini ciliegino

Qualche foglia di basilico

Olio evo

1 peperoncino fresco non molto piccante

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulire i calamaretti sotto l'acqua corrente eliminando tutte le impurità cercando di tenerli più interi possibile. Togliere le teste ai gamberi e metterle da parte. Pulire i gamberi dai carapace e dagli intestini e scottarli in acqua bollente per trenta secondi, scolarli e metterli in una ciotola. Condirli semplicemente con olio, sale e pepe e lasciarli insaporire. Spremere le teste dei gamberi in un bicchiere da pimer ricavandone i succhi, aggiustarli di sale, pepe e l'olio e frullare il tutto fino ad ottenere una maionese densa e profumata. Con le teste schiacciate e i carapaci fare la classica bisque di gambero soffriggendo il tutto in un pentolino con olio e aglio. Sfumare con il vino bianco e ad evaporazione alcolica avvenuta aggiungere acqua e ghiaccio che per osmosi andrà ad estrarre tutti gli umori del pesce. Continuare la cottura del brodo per un quarto d'ora o comunque fino a che la bisque cominci ad addensare. Spegnere, filtrare e tenerla da parte. Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla e calare gli spaghetti. In un'ampia padella mettere a soffriggere aglio, olio e peperoncino a fuoco moderato e poi togliere tutto lasciando solo l'olio profumato a cui aggiungere la bisque di gambero. Inserire i pomodorini tagliati in quattro privati di buccia e semi e farli solo insaporire per pochi istanti aggiustando, se serve, di sale e pepe. Scolare gli spaghetti molto al dente e passarli nella padella saltandoli velocemente nel soffritto aiutandosi all'occorrenza con un mestolo d'acqua di cottura. Aggiungere i calamaretti spillo e continuare a saltare fino a cottura completa della pasta quindi togliere dal fuoco. Mantecare ancora fuori fuoco aggiungendo i gamberi scottati ed impiattare guarnendo con del basilico fresco, la maionese di teste, una macinata di pepe ed un giro d'olio.

Servire subito.