Spaghetti in crema di asparagi con cannolicchi e anacardi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghetti

400 g di asparagi verdi

500 g di cannolicchi freschi

Uno spicchio d'aglio

30 g di burro

30 g di anacardi

Olio extra verdine d'oliva q.b.

Sala q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARZIONE

Lavare e pulire gli asparagi quindi separare le punte dal fusto centrale e tenerle da parte. Tagliare a rondelle i gambi e sbollentarli per cinque minuti nell'acqua bollente leggermente salata dove poi verrà cotta la pasta. Scolarli, versarli in un bicchiere da pimer, aggiungere un buon giro d'olio evo, una macinata di pepe e mezzo mestolo d'acqua di cottura, poi frullare molto bene fino ad ottenere una purea liscia e morbida. Intanto in un'ampia padella mettere una noce di burro con le punte degli asparagi condite con poco sale e pepe e spadellarle velocemente per insaporirle ma cercando di mantenerle croccanti. Togliere le punte dalla padella, aggiungere un filo d'olio nella stessa, lo spicchio d'aglio, fare sfregolare a fiamma bassa quindi inserire i cannolicchi precedentemente lavati e tenuti ammollo in acqua e sale per almeno dodici ore. Quando si apriranno e sbiancheranno toglierli dal fuoco, separarli dal guscio, togliere l'intestino, che potrebbe ancora contenere della sabbia, e tenerli da parte. Calare la pasta nell'acqua bollente usata per sbollentare gli asparagi e a metà cottura trasferirla nella padella con i liquidi dei cannolicchi accuratamente filtrati. Portare a cottura gli spaghetti aggiungendo di tanto in tanto ancora acqua bollente e al termine aggiungere la purea precedentemente ottenuta e mantecare delicatamente. Togliere dal fuoco, impiattare gli spaghetti irrorandoli con la loro salsa e completare con i cannolicchi saltati, le punte di asparagi saltate al burro e degli anacardi tagliati grossolanamente al coltello. Guarnire con un filo d'olio evo a crudo e una macinata di pepe fresco.

Servire.