Spaghetti in crema di bottarga di tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghetti

80 g di bottarga + 30 g per la finitura

80 g di acqua

160 g di olio extra vergine d’oliva

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare gli spaghetti. Intanto frullare in un mixer 80 g di bottarga tagliuzzata grossolanamente poi emulsionarla con la stessa quantità di acqua fredda. Una volta ottenuto un composto omogeneo montarlo con l'olio evo aggiunto a filo fino ad ottenere una salsa densa e lucida come una maionese. Trasferire la salsa ottenuta in un'ampia padella, tenerla in caldo a fiamma bassissima. Scolare gli spaghetti al dente, tuffarli nella salsa e mantecare la pasta molto delicatamente per pochi istanti. Se occorre aggiungere un mestolo di acqua di cottura così da rendere il tutto ancora più cremoso. Impiattare gli spaghetti, irrorarli con la loro salsa e concludere con delle sottili lamelle di bottarga.

Servire.