Spaghetti in crema di patate con olio novello, pepe di Sichuan,paprika affumicata e polvere di olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghetti

2 patate bollite

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Pepe nero di Sichuan q.b.

Paprika affumicata q.b.

Polvere di olive nere disidratate q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Per fare la polvere di olive nere mettere una decina di olive in una ciotolina, ricoprirle con della pellicola adatta e passarle al microonde per circa quattro minuti o comunque fino a quando saranno completamente disidratate. Lasciarle raffreddare poi tritarle al coltello per ottenerne una polvere grossolana. Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare gli spaghetti. Intanto tagliare a tocchetti le patate bollite e metterle in un bicchiere da pimer, aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco di Sichuan, una spolverata di paprika affumicata, un abbondante giro d'olio evo di quello veramente buono e un mestolino d'acqua di cottura della pasta. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema molto morbida ma se occorre continuare a tenerla umida con ancora dell'acqua bollente perché tenderà ad asciugare piuttosto velocemente quindi versarla in una capiente boule. Giunta a cottura trasferire la pasta nella boule e muoverla velocemente affinché possa assorbire bene il condimento. Impiattare gli spaghetti irrorandoli con la loro crema di patate e guarnire con la polvere di olive nere, un filo d'olio evo a crudo e ancora una grattata di pepe nero di Sichuan.

Servire.