Spaghetti in crema di ricotta, basilico e pinoli con pomodorini datterini caramellati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di spaghetti

250 g di ricotta di pecora

20 pomodorini dattenini

Un ciuffo di basilico

10 g di pinoli

1 cucchiaio di aceto balsamico

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1/2 cucchiaino di zucchero di canna

2 cubetti di ghiaccio

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla e calare gli spaghetti. Nel frattempo, dopo averlo lavato e sfogliato, mettere il basilico in un bicchiere da pimer insieme ai pinoli, un cucchiaio d'olio evo, due cubetti di ghiaccio regolando di sale e pepe. Frullare velocemente il tutto poi passare il pesto ottenuto in una ciotola capiente. Aggiungere la ricotta, amalgamarla bene e tenere da parte la crema ottenuta. Lavare e tagliare a metà i pomodorini quindi mettere in un padellino un cucchiaio d'olio evo e adagiarli all'interno dalla parte tagliata. Tostarli leggermente a fiamma vivace poi aggiungere lo zucchero e l'aceto balsamico. Dopo aver fatto evaporare completamente l'aceto regolare di sale e spegnere la fiamma. Scolare gli spaghetti al dente e tuffarli nella ciotola con la crema di ricotta e basilico, bagnare con poca acqua di cottura e mantecare delicatamente la pasta. Impiattare, guarnire con i pomodorini caramellati e finire con una macinata di pepe fresco.

Servire.