Spaghetti olio, parmigiano e polvere di cipolla bruciata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di spaghetti

5 cucchiai d'olio evo

150 g di parmigiano grattugiato

1 cipolla rossa di Tropea

Sale

PREPARAZIONE

Tagliare a fettine la cipolla e porla in forno ventilato a 140⁰ su una placchetta foderata di carta per il tempo necessario a seccare poi sfornarla, lasciarla raffreddare e frullarla per ricavarne una polvere. Nel frattempo portare ad ebollizione dell'acqua e tenerla a temperatura. In un'ampia padella portare a bollore quattro cucchiai d'olio evo e un mestolo d'acqua, quindi inserire gli spaghetti. Muovendoli il meno possibile, giusto per non farli appiccicare tra loro, bagnarli poco alla volta con l'acqua bollente e portarli a cottura. Intanto in una tazza preparare la crema con il parmigiano aggiungendo un cucchiaio d'olio evo e poca acqua fredda. Mescolare energicamente fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Regolare di sale e a cottura della pasta toglierla dal fornello. Muoverla velocemente per abbassare la temperatura poi aggiungere la crema di parmigiano e poca polvere di cipolla. Continuare a mantecare aggiungendo se occorre poca altra acqua bollente. Impiattare a nido gli spaghetti con la loro crema all'olio e parmigiano e guarnire con la polvere di cipolla bruciata.

Servire.