Spaghetti risottati con cozze aperte a crudo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di spaghetti

Un kg di cozze

Uno spicchio d'aglio

Un peperoncino

Un limone

Un ciuffo di prezzemolo

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e pulire accuratamente le cozze, aprirle a crudo aiutandosi con la punta di un coltellino avendo cura di recuperare il loro liquido di vegetazione. Accertarsi che non vi siano rimasti frammenti di gusci e porle in una ciotola con la loro acqua filtrata al colino. In un'ampia padella che possa contenere sdraiati gli spaghetti preparare un soffritto con un'abbondante giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio tritato, il peperoncino tagliato a rondelle e i gambi del prezzemolo. Intanto in un pentolino portare a bollore dell'acqua per risottare la pasta. Una volta pronto il soffritto abbassare la fiamma, mettere un paio di mestoli d'acqua bollente, l'acqua delle cozze, avendo però cura di non lasciarle completamente asciutte, e infine inserire gli spaghetti. Cercare di tenerli separati muovendoli con piccoli tocchi onde evitare di romperli poi a metà cottura si potrà iniziare a muoverli con più energia. Giunti a cottura regolare se necessario di sale, pepare a volontà, aggiungere le cozze crude, una grattugiata di buccia di limone e mantecare velocemente. Impiattare e concludere con un filo d'olio a crudo, una spolverata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.

Servire.