Spaghetti risottati in aglio, olio e peperoncino, mantecati con ricotta di bufala e spinaci saltati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghetti grossi

250 g di ricotta di bufala

300 g di spinaci in foglia

2 spicchi d'aglio

Un peperoncino fresco piccante

10 ml di salsa Sriracha

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente gli spinaci, sgocciolarli e saltarli velocemente in un'ampia padella con uno spicchio d'aglio e un giro d'olio evo. Toglierli dal fuoco e metterli sopra un colino in metallo poggiato sopra una terrina in modo da poter recuperare i succhi. Intanto portare a bollore dell'acqua che servirà per risottare la pasta. Nella stessa padella usata per cuocere gli spinaci mettere l'altro aglio a disposizione, un abbondante giro d'olio evo e il peperoncino tagliato a rondelle. Soffriggere a fuoco basso evitando di bruciare l'aglio quindi inserire i succhi degli spinaci, un paio di mestoli d'acqua bollente e infine la pasta. Cuocere gli spaghetti direttamente in padella avendo cura di muoverli delicatamente per i primi 4/5 minuti per non spezzarli e di bagnarli spesso per evitare che si attacchino tra loro. A un minuto dal temine del tempo di cottura indicato in confezione aggiungere a piacere la salsa Sriracha per dare un profumo più intenso di peperoncino, regolare di sale, togliere l'aglio e amalgamare bene. Togliere dal fuoco e lasciare scendere la temperatura per un minuto muovendo di continuo la pasta poi inserire la ricotta di bufala e mantecare velocemente, aiutandosi sempre con poca acqua bollente, fino ad ottenere una crema corposa e lucida. Impiattare a nido la pasta irrorandola con la sua crema di ricotta, guarnire con le foglie di spinaci saltati e completare con un filo d'olio evo a crudo e una macinata di pepe nero.

Servire.