Spaghetto quadro al pesto di pistacchio con bacon croccante e tuorlo marinato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di spaghetti quadrati

6 fette sottili di bacon

50 g di pistacchi sgusciati non salati

2 tuorli marinati

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

In un'ampia padella tostare a secco le fette di bacon e una volta rese croccanti tagliarne metà a listarelle e le rimanenti ridurle in granella poi tenere tutto da parte. Il grasso rimasto nella padella servirà per risottare la pasta. In un pentolino sbollentare i pistacchi per qualche minuto quindi scolarli, spellarli e passarli in un bicchiere da mixer, unirvi un filo d'olio evo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e frullarli velocemente fino ad ottenere un pesto grossolano. Portare ad ebollizione l'acqua per la pasta, salarla per la metà del dovuto e calare gli spaghetti quadrati. A metà cottura trasferirli nella padella con il grasso del bacon ed aggiungere un mestolo d'acqua di cottura. Risottare e portare a termine bagnando di tanto in tanto con acqua bollente. Un minuto prima di concludere aggiungere la granella di bacon e mantecare bene. Fuori fiamma aggiungere il pesto di pistacchio, ancora poca acqua di cottura e rendere cremosa la preparazione. Impiattare a nido, guarnire con le listarelle di bacon croccante e una grattugiata di tuorlo marinato preparato con del sale bilanciato almeno 24 ore prima.

Servire.