Spaghettoni aglio, olio, e peperoncino con estratto di calamaro, sriracha, maggiorana e pecorino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di spaghettoni

8 ciuffi di calamaro

60 g di pecorino romano grattuigiato

100 ml di passata di pomodoro

Un cucchiaio di salsa sriracha

Uno spicchio d'aglio

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Un peperoncino piccante

Polvere di maggiorana q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Lavare e pulire i ciuffi di calamaro, inserirli in un bicchiere da pimer con mezzo bicchiere d'acqua gassata, un filo d'olio evo e un pizzico di sale poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e densa. Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà del dovuto e calare gli spaghettoni. Nel frattempo in un'ampia padella mettere un filo d'olio evo, lo spicchio d'aglio tritato finemente e il peperoncino fresco tagliato a rondelle. Lasciare sfregolare a fuoco basso per qualche minuto poi aggiungere la salsa sriracha e la passata di pomodoro a disposizione. A metà cottura della pasta scolarla, trasferirla nella padella con il condimento e continuare aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente. Al termine aggiungere l'estratto di calamaro, il pecorino grattugiato e mantecare delicatamente. Togliere dal fuoco e impiattare guarnendo con un filo d'olio evo, della maggiorana in polvere e una macinata di pepe fresco.

Servire.