Spaghettoni al pesto di avocado e pomodori secchi con taralli e pinoli tostati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di spaghettoni

Un avocado maturo

6 pomodori secchi

Un mazzetto di basilico

Un peperoncino di media piccantezza

Qualche grano di pepe rosa

Olio extra vergine d’oliva

Uno spicchio d'aglio

4 taralli pugliesi

Una manciata di pinoli

Sale

PREPARAZIONE

Ricavare la polpa dall'avocado, ridurla a dadini e metterla in un bicchiere da pimer. Aggiungere poi le foglie del basilico, tre pomodori secchi spezzettati, la punta dello spicchio d’aglio, i grani di pepe rosa, un pizzico di sale, un filo d'olio evo e iniziare a frullare. Man mano che si addensa, sempre frullando, aggiungere poca acqua fredda fino al raggiungimento della cremosità desiderata quindi tenere da parte. In un bollitore portare a temperatura dell'acqua che servirà per risottare la pasta e salarla pochissimo. In un'ampia padella mettere due cucchiai d'olio evo, il resto dello spicchio dell'aglio, il peperoncino spezzettato e un paio di mestoli di acqua bollente. Appena alza il bollore calare gli spaghettoni direttamente in padella, togliere l'aglio e portarli a cottura risottandoli aggiungendo poca acqua bollente alla volta. Nel frattempo tritare i taralli e tostarli in un padellino insieme ad un cucchiaio d'olio evo e i pinoli. Prima che arrivi a cottura aggiustare di sale la pasta poi toglierla dal fuoco. Mantecare delicatamente aggiungendo un cucchiaio alla volta di pesto di avocado al fine di rendere molto cremosa la preparazione. Impiattare e guarnire con i taralli e i pinoli tostati e aggiungere qualche pezzettino di pomodoro secco.

Servire.