Spaghettoni al succo di salvia con porcini trifolati e grana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di spaghettoni di Gragnano

20 foglie di salvia

2 funghi porcini

50 g di grana grattugiato

1 spicchio d'aglio

Olio evo q.b.

Sale dolce di Cervia

Pepe

PREPARAZIONE

Lavare le foglie di salvia e scottarle per un minuto in acqua bollente. Scolarle e freddarle in una ciotola con acqua e ghiaccio e tenere da parte l'acqua dove sono state sbollentate, servirà per cuocere la pasta. Frullare la salvia con un pimer aggiungendo un filo d’olio e mezzo bicchiere di acqua fredda. Al termine setacciare il liquido ottenuto quindi metterlo in un'ampia padella e tenerlo in caldo. In un tegame trifolare i funghi porcini, precedentemente puliti e tagliati a fettine, con poco olio e uno spicchio d'aglio. Risottare la pasta e portarla a cottura direttamente nella padella contenente il succo della salvia aiutandosi con l'acqua dove precedentemente era stata sbollentata aggiungendo soltanto poco pepe. A cottura quasi ultimata aggiungere i funghi trifolati e qualche granello di sale di Cervia. Fare insaporire bene e poi fuori fuoco mantecare con il grana grattugiato per ottenere una bella cremina densa aiutandosi, se serve, con poca acqua calda. Impiattare guarnendo con un ciuffo di salvia fresca e un giro d’olio.

Servire.