Spaghettoni alle cozze...a modo mio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di spaghettoni

500 g di cozze

50 g di pecorino romano grattugiato

3 pomodorini ciliegino

1 peperoncino piccante

1 spicchio d'aglio

Un mazzetto di prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

In un padella con un filo d'olio, l'aglio e il peperoncino fare aprire le cozze e immediatamente separare le valve dai gusci. Mettere da parte i frutti di mare e filtrare l'acqua di apertura degli stessi rimettendola nella padella. Portare ad ebollizione la pentola con l'acqua per la pasta e appena raggiunge il bollore salarla e calare gli spaghettoni. Girarli il meno possibile per evitare che si spezzino in quanto hanno una cottura lunga (circa 16 minuti). Mettere in in bicchiere da pimer metà delle cozze sgusciate, aggiungere una puntina di aglio fresco, un bicchierino d'olio evo, del pepe in grani schiacciato al momento, i pomodorini privati della buccia e dei semi e un mestolino di acqua di cottura quindi frullare fino ad ottenere una crema densa. Passarla al setaccio ed eliminare eventuali grumi o impurità per ottenere una salsa molto liscia alla quale aggiungere il pecorino grattugiato. In un altro bicchiere da mixer mettere il prezzemolo sminuzzato, un pizzico di sale e frullarlo con dell'olio a filo per ottenere un'emulsione lucida. Quando mancheranno 4/5 minuti alla cottura della pasta passarla nella padella con il liquido filtrato delle cozze e sempre senza muoverla troppo risottarla aiutandosi se serve con poca acqua. Impiattare posizionando la crema di cozze al centro del piatto a specchio con sopra gli spaghettoni arrotolati con l'aiuto di un mestolo irrorando il tutto con altra salsa e l'emulsione di prezzemolo. Guarnire con le cozze tenute da parte e servire subito.