Spaghettini risottati alle cozze, zenzero e mela verde

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

360 g di spaghettini

Un kg di cozze

Una mela verde Granny Smith

Un peperoncino piccante fresco (al gusto)

Uno spicchio d'aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Zenzero fresco q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua senza salarla nel caso servisse per la risottatura della pasta. Nel frattempo in una padella con un giro d'olio evo, un peperoncino e uno spicchio d'aglio in camicia far aprire le cozze, sfumare con il vino bianco e appena evaporata la parte alcolica togliere i frutti che inizieranno ad aprirsi. Frullare una parte di cozze con un mestolo della loro acqua di cottura filtrata quindi emulsionare aggiungendo l'olio evo a filo fino ad ottenerne una salsa liscia e densa. Cuocere gli spaghettini direttamente in padella con la restante acqua delle cozze e portarli a cottura risottandoli aggiungendo se occorre poca acqua bollente. Fuori fuoco mantecare delicatamente aggiungendo la salsa di cozze ottenuta precedentemente, dello zenzero fresco grattugiato al momento e regolare di sale. Impiattare e completare con la mela verde tagliata a dadini piccoli, qualche cozza rimasta lasciata intera, del pepe nero macinato al momento e un giro d'olio evo a crudo.

Servire.